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鸡豆凉粉

鸡豆凉粉

 

       风味食品鸡豆凉粉用丽江本地产的一种豆类(又名“鸡豆”)磨面做滤浆做成的一种凉粉小吃,因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外呈黑色,所以人们又称作“黑凉粉”,旧时史官不知其详,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。
 
       在丽江新老城区大街小巷,几百年来,鸡豆凉粉一直是一种经久不衰的风味,小吃熟吃凉,寒吃热凉,吃拌以酸醋酱油,葱花蒜末,麻油调料之类能消暑开胃,舟船晕浪热,吃酱凉粉,在平底锅内用香油双面炸黄,所以调料趁热食之热辣开胃也可晒干后用油炸煎使等其凉粉,虽然其貌不扬,但味道质地却极其细腻爽滑,柔韧适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

       鸡豆凉粉,在凉粉摊旁边火盆上架着一口平底锅,用来煎凉粉用,丽江的凉粉分为冷吃、热吃两种。热天吃凉的,冷天吃热的・卖凉粉的都有两手准备以适应顾客的要求。冷吃热吃滋味不同,吃凉的使人感到清香中带有酸、辣、麻,既开胃又爽身,吃过后如洗过冷水澡似的全身舒爽、凉快。吃热的,豆香味夹有醋香味,一到口,烫呼呼的不嚼也会滚滑到腹中,在胃肠里发热,慢慢暖全身,使人舒畅。此外,还可以当菜煮吃:配上韭菜或蒜,味道也非常可口。

 
 

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