丽江窨酒

作者:admin    来源:未知    发布时间:2021-05-20 17:45    浏览量:


       窨酒是丽江纳西族的传统饮料酒。每逢喜事或隆重宴会,钠西族人民就用款特客人。过去有的小康之家孩子出世,父母特意替他酿下客酒封于地下,等孩子长大订婚时,作为订婚礼酒。

       酒是用大麦、小麦、高梁三种粮食作原料,以特制的酒药、玉龙山下的泉水、特殊的工艺、长时间酿制而成。色如琥珀透明,味似鲜蜜甘醇,清香宜人,舒适爽口。
酒含酒精20度,葡萄糖15%、多种氨基酸、多种维生素及脂酸化合物,经国家食品质检中心多次检验合格,实为宴饮之佳酿,滋补之良品。“窨酒”之“窨”字,一指地下室,二指窖藏,也还有使窖藏物在长时间窖藏中起变化,生成特有香型和风味的意思纳西族人民因它的特性和制作工艺取名为“酒”。窨酒是非蒸馏的酿制酒属于黄酒类,但它不是江浙一带的黄酒,不论原料、工艺、风格等都与江浙黄酒有很大的差别,而与纳西族“茨日(又称日硕)、”“定日”、“铸日”等民间饮料酒一脉相承的,只不过加工程度有所差异而已。

        元明以前,纳西族人民就会酿制粗加工的
酒。明、清以后,纳西族人民用蒸馏白酒接入“茨日”中长期封存的办法・提高了原来“村醒”、“土”一类窨酒前身的酒度、糖度和浓郁度,形成了定型的独具民族持色的饮料“丽江容酒”。清末民初以后,古城大研镇已有专门生产经营窨酒的酒家,出名的有新华街的杨大妈家,双石桥的和大妈家,兴仁街的李大妈家、关门口的黄大妈家。民国时期,有不少外国人在丽江,成为窨酒的忠实顾客。如国际工合组织驻丽江负责人顾彼得(俄国人)等。解放后,窨酒因耗粮大、周期长、成本高而停止了生产。党的十一届三中全会以后,这一传统产品得到恢复,并得到省、地、县各级领导的重视和支持,窨酒生产得到迅速发展。

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